冷凍庫に入っていたシカのレバーを使ってペーストを作ってみることにした。レバーは一口大に切って水にさらして臭みを抜く。なかなか生臭さがとれないが、半日位かけてどうにか食べられそうな感じになった。
バター80ｇをフライパンで溶かし、タマネギ100ｇとニンニク2片をスライスしてじっくり炒める。バターの量がかなり多いので、炒めるというよりは揚げている感じである。
これに赤ワイン300ＣＣと水100ＣＣ入れ、アクを取りながら煮込み、塩と黒コショウで味付けする。量が3分の1位になったらレバーを入れて5分間煮込んで火を止める。レバーに火を通しすぎないことがコツのようだ。
冷めたらフードプロセッサーでペースト状にする。これで完成。ドロドロで何ともすごい状態である。
容器に入れて冷蔵庫で一晩冷やすと少し固まった状態になるが、まだ少し緩い感じがする。水分が多すぎたかもしれない。
焼いたフランスパンに塗って食べてみる。臭みは無くなっているが、風味が無いというか塩味が足りない。塩をかけて食べてみても、うーん、それほど美味しいものではない。何かコツがあるような気がするのだが、もし上手な作り方を知っている方がおりましたら、是非ご教示下さい。
新米猟師さんお久しぶりです。
返信削除ボクは塩胡椒振ってさっと焼いて美味しくいただきました。
そうそう、狩猟免許試験に合格しました。
これで、この秋からデビューできます。
ＴＯＭＯおやじさん、コメントありがとうございます。
返信削除狩猟免許試験合格おめでとうございます。！これで猟師の仲間入りですね。お互い事故の無いよう楽しく狩猟をやっていきましょう。これからもよろしくお願いします。