居鳥狙い

最近仕事が忙しく、休みの日には色々とやらなければならないことが多い。土曜日の午前中も庭木の冬囲いや髪を切りに行ったり、結局いつもの猟場に着いたのは午後3時。日没までそれほど時間はないが、水面にカモの姿を見つけた。

 

猟師になりたての頃、先輩猟師から居鳥狙いという方法を教わった。ゆっくりと獲物に近付いて水面に浮いているカモを狙うもの。「簡単そうだけど難しいぞ」とその先輩猟師は言っていた。初心に帰りつつ地面を這うようにしながら獲物に近付いていく。

 

水面には4羽のカモがゆっくりと泳いでいる。2羽が重なった瞬間に引金を引いた。水面に水柱があがった後、2羽のカモが羽をバタつかせている。止めを入れようと近付いた瞬間、1羽が水中に潜った。しまった、半矢だ。もう1羽に向けて発砲するが、なかなか動きが止まらず、4発目でやっと止まった。獲物はヒドリガモのメス。水面に浮いているカモは驚くほど矢に強い。先輩猟師の言葉を実感しながら猟場を後にした。

 

 さて、改良型カモキャッチャーをさっそく実戦で使ってみたが、着水したとたんにウキに通してあるPEラインが切れてしまい、見ての通り無残な姿に･･･。オモリとウキの接続方法をもっと強力なものにした方が良さそうだ。私の自作カモキャッチャーも発展途上から脱しきれないようである。

 

続・改良カモキャッチャー

先日猟場で出合った先輩ハンターが使っていたカモキャッチャーを見よう見まねで作ってみた。材料は引っ掛け針、ウキ、オモリ、スイベル。すべて釣具店で買ってきたものである。

ウキはこのサイズがちょうど良いらしい。かなりの浮力があるとのこと。

オモリは25号を使用。ある程度の重さがないと遠くまで飛ばすことができない。大切なのはウキとオモリのバランスである。

引っ掛け針はウキの前に来るようにする。ちなみにウキは中通しになっているので丈夫なPEラインを通してオモリと針を接続する形にしている。

先輩ハンターが使っていたものとは少し異なるが、だいたいこんな感じである。長めのサオを使うと50mは飛ばせるとのこと。さっそく使うのが楽しみだ。

 

エゾシカ料理試食会

22日、私が所属する日本技術士会北海道北海道本部の「エゾシカ研究会」に出席。この研究会ではエゾシカの有効活用、特に養鹿を新たな産業とすることをテーマとして研究を行っている。今回はエゾシカの様々な部位を使った料理や牛肉との食べ比べによって今後のエゾシカ肉利用の可能性を探るという趣旨によりホテルKKR札幌にて開催。料理長に特別にお願いして実現可能となった。

 

今回のメニューはデザートも含めて7種類。デザート以外は全て肉料理である。メニューの名前はフランス語を主体として命名されている。

 

はじめは「エゾシカ肩ロース肉のスモークとレバームースのサラダ仕立て」である。肩ロース肉は10日間ソミュール液に漬け込んでからスモークして数日間真空パックで熟成。スモークの香りが味わい深い。また、レバーペーストは氷水で血抜きしてからミキサーで牛乳と豚の背脂で混ぜてバターを加えて仕上げたもの。レバーの臭みは全く無く、パンに付けて食べるととても美味しい。 

 

続いて「エゾシカモモ肉のシャリアピンパネ」である。ちなみにシャリアピンは肉をタマネギのみじん切りに漬け込む手法で、パネはカツレツのこと。エゾシカモモ肉は脂肪が少ないので油で揚げた料理が合うらしい。何と言ってもクリームソースが絶品で、添えてあるバターライスとアスパラも肉とソースに良く合っている。今回の料理で私が一番おいしかったのはこれだと思った。 

 

続いて「エゾシカスネ肉のブレゼ」である。ちなみにブレゼとはフランス語で「煮込んだ」という意味。デミグラスソースでスネ肉を4時間煮込んでおり、スネ肉とは思えないほど柔らかい。付け合せにニンジンのグラッセ、サヤエンドウ、クリが添えられている。ちなみに鉄分が多いシカ肉には甘い野菜や果実が良く合うとのこと。 

 

 ブレゼに添えられた「エゾシカコンソメ」である。牛骨の髄を5時間煮込んだものをベースにシカ肉の端材をじっくり煮込んだもの。卵白を入れて濾すことで澄んだスープになるらしい。エゾシカのつくねとタピオカが入っている。あまりにも美味しくてもう言葉が出ない。

 

今回のメインである「エゾシカロース肉の低温ロースト」である。中心温度が48～49℃になるように焼き上げる。肉の色はきれいな赤色だが、温度が少しでも高いとこういう色にはならない。これがシカ肉かと思うほど素晴らしい味。ちなみにこの後、道産牛ロース肉と食べ比べてみたが、シカ肉とは全く違うジャンルのものであることがはっきりわかった。もちろん牛肉もとても美味しい。 

 

最後に出てきたのが「エゾシカバラ肉のカレー」である。エゾシカ肉で唯一脂肪の多い部位であるバラ肉を料理長特製のカレールーで煮込んだもの。これが本物のカレーなんだと思わせるほどの絶品。いつも使わずに捨てていたエゾシカバラ肉だが、何だかとてももったいないことをしていたと反省の念しきり･･･。

 

 料理長から今回の料理について一つづつ丁寧な説明があった。食材としてのグレードでは牛肉よりもシカ肉の方が圧倒的に上であること、牛肉に比べてシカ肉はデリケートであり、と畜や血抜きの状態で肉質がかなり異なってくること、シカ肉の消費拡大のためには一般家庭のおかずとして手軽にシカ肉料理が作れること、など日頃の思いを語ってくれた。また、料理長は「常に安心、安全、正直な料理を作ることを心掛けている」とのこと。今回の料理がまさにその答えなんだと思う。

 

今回は特別に低料金でやっていただいたが、通常この内容であればその3倍はかかるらしい。それだけに料理長が趣向を凝らした自信作が数多く並んでいた。やはり料理というのはシェフの腕に大きく左右されるものであり、特にシカ肉ではその傾向が顕著に現れる。当然、その料理もプロが作れば素晴らしいものになるし、何も知らない素人が作れば不味くもなる。プロしか扱えないものではなく一般家庭で定着させるにはどうしたらいいか、エゾシカ肉消費の今後の方向性について非常に参考になる試食会であった。 

こだわりのイヤホン

狩猟にとって無線機のイヤホンは音を外に漏らさないための必需品である。現在使っているイヤホンは耳掛式だが、ヤブ漕ぎ等で耳から外れることが多く、どうもしっくりこないものだった。

先日、東京へ出張に行く機会があり、空き時間に寄った秋葉原のラジオセンターでアシダ音響のPR-17という業務用イヤホンを購入した。警察官も使っているとのことで「Pチャンイヤホン」と呼ばれているらしい。価格は1500円とイヤホンにしては少し高めだが、他にはない工夫がされている。

 

まず音量を最小にしても十分聞こえるので省電力効果が期待できる。また、コード部とイヤホン部が別々になるので故障や破損の際には取り替えも可能。さらに、コードがねじれていることで変なクセがつかないのもいい。

ハンディマイクに取り付けるとこんな感じ。強いて言えばコード長は1mもいらないように思う。日本人は業務用という謳い文句に弱いものだが、これからしばらくは「Pチャンイヤホン」のお世話になりそうだ。

デコイ試し猟

さて、昨日我が家に到着したデコイだが、これはあくまでも狩猟道具であって飾り物ではない。その効果がどれほどのものなのか試してみたいのでいつもの池に行くことにした。準備としてデコイが流されないようにオモリを付けた紐を結びつけておく。

とりあえずデコイを水面に浮かべてみる。こうしてみるとなかなかリアルである。よく見なければ本物と見間違えるかもしれない。浮かべてしばらくすると、どこからともなく飛んできたトビがデコイに急接近。持っていかれては困るのですかさず追い払う。

 

ダックコールを鳴らしながら待つこと30分、遠くに3羽のカルガモを発見。さらにダックコールを鳴らし続けるが、全然近付いてこない。あと30分で日の入り時刻になる。やむなく接近戦を挑むことにして、背を低くして距離30mまでゆっくりと近付く。立ち上がった瞬間にカモが飛び立った。絶好の好位置だ。すかさずスイングして瞬間に引金を引く。が、落ちない。安全子がかかっていることに気付いたときにはすでに手遅れ。飛んでいくカモを見送りながら力なく実包を抜いた。

猟も不発に終わったところでデコイの回収作業に入る。カモキャッチャーで回収を試みるが、針が引っかかる場所がない。何度かやっているうちに口ばしと胸の間にウキが挟まるような形にするといいことがわかった。それでも回収は結構大変。すべて回収が終わった頃にはあたりはすっかり薄暗くなっていた。

さて、デコイやダックコールの効果だが、やはりカモの種類によって反応が違うように思う。カワアイサはこちらに近付いてきたが、カルガモは近付いてくるどころか完全に遠巻きに見ている感じだったし、やはり何らかの違和感を感じていたのではないか。デコイを使いこなすにはさらに研究が必要かもしれない。

それはそれとして、とりあえずデコイの皆さん、お仕事お疲れ様でした。

新兵器デコイ

今までのカモ猟は多くのため池を回ってカモと出会う確率を高めていくやり方だった。カモが来そうもないところでじっくりと待つよりも効率はいいのだが、1人であちこち走り回るのは結構負担が大きい。そこで今回、待ち伏せ猟の新たなアイテムとして「デコイ」を使ってみることにした。埼玉県のメーカーから購入。8羽セットで7800円。

種類はマガモのオスとメスが各4羽である。材質はプラスチック製でとても軽い。実物よりも大きい感じがするが、多少大きいほうがカモからもよく見えるのかもしれない。

こちらはマガモのメス。こちらの方がややリアルな感じ。目に隈取りすればカルガモにもなりそうだ。

ダックコールも合わせて購入した。吹くとカモの鳴き声がするものである。実際のカモの鳴き声とは違うような気もするが、デコイと合わせて使用すると効果がアップしそうである。

待ち伏せ中にカモから見つからないようにするためホームセンターでこんなのを見つけた。カモフラ柄のヤッケとパンツである。薄くてペラペラだが、カモフラ効果はありそうだ。上下で1186円。

とりあえずデコイを風呂に浮かせてテストしてみる。かなり浮力があるが、風で流される恐れがある。オモリを付けたり、紐で固定するなど何らかの工夫は必要かもしれない。本当にこれでカモが寄ってくるのかとりあえず試してみようと思う。

第4回ハンターの会

18日、ハンターの会に出席。今回で通算4回目。ジビエ料理を食べながら歓談をということで東区にあるフランス料理店「ル・プルコア・パ･･･」で開催された。なお、今回は道の担当部長も特別ゲストとして出席。

また、新たに森林行政担当のハンターが加入。これで一次産業関係者は農林水産全て揃った形になった。

仕事の関係で開始から1時間ほど遅れて出席。すでに狩猟の話題で盛り上がっている。ちなみに当店のシェフもハンターであり、自分達が獲った獲物をジビエ料理として提供している。これはエゾシカのひき肉をミートソース風にしてご飯の上にのせた料理。エゾシカ肉は赤身が多いためミートソースに向いているようだ。

こちらはエゾシカのハンバーグ。 ジューシーでとてもおいしい。自分の家で作ってももこんな風にはならない。当然だが料理の質はシェフの腕前に左右されるということだろう。

 

今回のメインはエゾシカのロースト。先週仕留めた0歳のオスで非常に良い状態の肉だったとのこと。まさに柔らかくて絶品。エゾシカ肉はまずいという評価をよく聞くが、それは正しくない。やはり肉に合った料理法があるのだと思う。プロが作ると全然違うものになる。

 

最後にデザート。名前は忘れたが、栗味のプリンみたいなものに特製ラムレーズンのアイスクリームがのっている。普段こういう料理を食べ慣れていないからかもしれないが、すべてがおいしい。

今回は少し趣向を凝らしてプチ勉強会も開催。某所から入手した資料をもとに銃規制の実態等について意見交換。狩猟に関する様々な課題について共通認識を持つということも大切なことだ。

そんなこんなで話題も尽きず、終了時刻は午後10時30分。予定の時間を大幅に超過してしまった。この会に出ていつも思うのだが、お互いハンターだということですぐに打ち解けることができ、さらにそれぞれがそれぞれの立場を超えて一つになることができる。色々な課題があってもこれなら乗り越えていけそうな気がするのである。