シカ肉ソーセージ

先日獲ったシカ肉でソーセージを作ることにした。自分で作るのは無理なので業者に委託加工する形である。まず肉に付いている骨や毛をていねいに取り除き、きれいに洗って冷蔵しておく。

 １週間後、札幌市内にある食肉加工業者に肉を持ち込む。ここで加工してくれるソーセージは「クラコウ」と呼ばれるサラミソーセージである。今回は１本300gのものを作ってもらうことにする。

肉の重さを量ってみると全体で2.6kg。ちなみに加工料は1kgあたり1060円、さらに真空パックにすることで1本あたり50円がかかるとのこと。

2週間後、業者からソーセージができたので取りに来てくださいとの連絡が来た。持ち込んだ肉で13本作ることができた。支払合計は3576円。1本あたり275円の計算である。

1本づつ真空パックにしているので、冷蔵庫で保存すれば最低でも1カ月は保存できる。冷凍すればさらに保存できるが、味は落ちるとのこと。

切ってみるとこんな感じ。さっそくビールのつまみとして食べてみる。香辛料がピリッときいていて最高である。家族もこれなら食べられそうということで喜んでくれた。シカ肉が苦手な人にもこれは使える方法なのでぜひ試してほしい。



猟友会総会

私が所属する猟友会の総会に参加した。近くの健康センターで12時30分から総会が開催され、終了後は懇親会という流れである。出席人数は20名。私は初参加ということもあり、初めて顔を見る方が多い。

総会では平成25年度の活動計画を決定。懇親会では参加者同士で情報交換を行うが、私にとっては貴重な情報ばかり。その一部を紹介したい。

○クマを狙う時は自分よりも上にいるクマを撃ってはダメ。下に降りてくる勢いで襲ってくる。心臓を撃ち抜いても100メートルは走る。
○手負いのクマを仕留めに山に入った時のこと、雨が降っていたので銃にカバーをかけていた。犬がそわそわし始めて後ろを振り返った途端にクマが襲いかかってきた。カバーを外すのに手間取り、クマがのしかかってきた時に一発撃ったところアゴの骨を撃ち抜いた。クマは頭に噛みついてきたが、下アゴが砕けた状態だったので致命傷には至らず、大ケガで済んだ。
○シカ肉の味は何をエサにしているかで変わる。ニンジンを食べているシカ肉はとても美味しく、リンゴを食べているシカのレバーは絶品だった。
○シカの放血で首を切っても心臓を止まっている状態でやってもダメ。それよりもいち早く内臓を抜いた方が良い。また、ビニール袋で肉を運ぶのはやめた方がいい。蒸れるし臭いも残る。

この他にも色々あるのだが、普段なかなか聞けない話もあって参考になった。猟友会の先輩方の話を聞いていつも思うのは人それぞれのやり方があってそれでうまくやっているということ。未熟な自分としては聞くものすべてが新鮮なのだが、参考になるものをひとつでも取り入れることができればと思っている。

共同猟＆解体研修会

2月24日、札幌支部の共同猟と新人を対象とした解体研修会に参加した。集合場所である安平町の気温は－10℃と非常に寒い。

午前中は共同猟ということで厚真町方面に移動。午後からの解体実習に使う個体をメンバー全員が協力して捕獲するというもの。林道入口でスキーやスノーシューを履き、山へと入る。

私は林道下部での待ちに付く。私の担当は砂防ダムの50m横。正面の斜面を下りてくるシカを撃つことになる。やがて勢子のコールが聞こえてきたが、無線を聞いているとシカはかなり上の方にいる模様。1時間後、どうやら上部を切られたとのことで待ちは解除。それでも上部で2頭を押さえたようで下部の待ち組が回収の応援に向かう。

上部で捕獲した班と合流してバトンタッチ。大きな個体であり重量もかなりあるので内臓を抜いて運んできたとのこと。

シカの首にロープをかけて林道入口まで引っ張っていく。雪の上なので意外と運びやすい。

 とりあえず林道入口まで運んで終了。ここで内臓を抜いていない個体を使って解体実習を行うことになった。

腹部を開くときは内臓を傷つけないよう刃先を上にして胸から腹に向かって開いていく。最も基本的な動作の一つ。

このRV車の後部には手動ウインチが装着されていてシカを吊るすことができる。吊るした方が作業は格段にやりやすい。内臓をごそっという感じで取り出すことができる。

内臓の中からシカの心臓を取り出す。コリコリした食感がおいしい部位である。ついさっきまでは動いていた体の一部であるが、命を頂くというのはこういうことなんだなと思う。

午後からは猟友会のメンバーが所有する倉庫へ移動する。ここにはウインチなどの解体用の設備が整っている。

1頭のシカを枝肉にする作業を行う。内臓を取った個体の皮を剥ぐところから始める。あまり力を入れず、ナイフの腹を軽く当てるだけで皮は簡単に剥がれていく。

胴体から頭を切り離す作業である。アゴの下から耳の後ろに向かって刃を入れていくのであるが、これが意外と難しい。首は一ヶ所でつながっているのでそこを切るといいらしいが、簡単にはいかない。やはり何度も経験を積まなければならないものである。

枝肉の最後の仕上げ。皮を剥いだ後、吊るして背骨の真ん中を電動ノコギリで切っていく。こうなるともう単なる肉の塊としか思えない。

そのあとは枝肉から各部位にばらしていく作業である。もも肉を「シンタマ」「内もも」「外もも」といった部位に分け、さらに前足やロース、内ロース（フィレ）などの各部位も細かく分けていく。どこがどの部分なのかさっぱりわからないが、骨に沿って切っていくのがポイントのようだ。

作業が終わった後は全員でシカの焼肉を食べる。シカ肉は炭で焼くととても美味しい。フライパンで焼いたものとは全然違う。これなら誰が食べても喜ぶと思う。

16時に全日程が終了。体力的にも精神的にもかなり疲れたが、充実した1日となった。
今回の研修会を振り返ってみて思ったのは、熟練者の解体方法は無理な力をかけていないということ。強いて言えば流れるようなものだった。今まで何が正しい方法なのかわからずに自己流で解体をやってきたが、やはり物事には決まったやり方があり、基本的なことをきちんと学ぶことが大切なのだと思う。そういう意味で今回の研修会で得たものは非常に大きいと感じた。

今シーズン初獲物

昨年末から胃の調子が急激に悪くなった。医者が言うには何ともないとのことなのだが、体重は1年前に比べて５キロも減っているし、食べるとすぐに胃が張ってくる。そんな状態で年が明けても猟に行けない日々が続いていたが、最近になって何とか回復、久し振りのエゾシカ猟ということで道北の滝上町へと向かう。札幌から3時間強と結構遠いが、エゾシカの生息数が多いこととあわせてハンターがエゾシカを捕獲しやすいように冬期間通行止めの道路を除雪して開放するなど狩猟のための環境が整っているのである。

エゾシカを探しながらゆっくりと車を走らせると、左手の林の中に１頭のエゾシカを発見。距離は50m位だろうか。気付かれないように獲物へと近付いていく。

獲物もこちらに気が付いたようでゆっくりと歩き始めた。撃つなら今しかない。右斜め後ろの難しい位置からネックを狙って引き金を引いた。轟音とともにエゾシカは倒れた。１歳のメスだった。

手早く解体を済ませ、来た道を戻る。遠くの林の中に1頭のエゾシカを見つけた。距離は約150m。1発、2発と撃つが全く獲物に当たる気配がない。結局5発撃ったが1発も当たらず。エゾシカは悠々と逃げていった。スラッグ弾がどの程度落ちるのかわかっていない私の負けである。

帰る途中、気温が上がってきたこととあわせて多くのエゾシカが出没してきた。人間の姿を見ても全く逃げない。もうこれ以上撃つ気にもならず猟場を後にした。

滝上町におけるエゾシカの生息密度は相変わらず高いが、これでは農林業被害もかなりのものであろう。行政がエゾシカ対策に積極的なのも当然とはいえ、人を恐れぬエゾシカほど恐いものはないかもしれない。

新人狩猟者捕獲技術研修

12月8日、「新人狩猟者捕獲技術研修」に参加した。エゾシカネットワークの主催で毎年開催されているものであり、狩猟者になって概ね3年以内の人を対象としている。今回の出席者は18名。

 

午前中は座学が中心であり、道庁の担当者からは狩猟における注意事項や鳥獣保護法に関する話を聞く。また、狩猟に出かける装備を実際に身に着けての説明もあった。こちらは解体の際にシカを吊り下げるハンガー。ホームセンターで購入した材料で自作したとのこと。

 

酪農学園大学の伊吾田講師からは、エゾシカの習性や狩猟法、猟場の選択についての話があった。やはり狩猟にはそれぞれのやり方があって千差万別。要はいかに自分のスタイルを作りあげていくかである。

 

午後からは実習が中心になる。先ずはナイフの研ぎ方を学ぶ。当然だが、ナイフの種類によって研ぎ方も変わる。私のスキナーもこれでかなり切れるようになった。

続いてエゾシカの解体についての実習である。捕獲した子ジカの枝肉から各部位に小分けする方法を学ぶ。実際に山で解体する時は枝肉になっているわけではないが、どの部分をどのように切ると骨を外しやすくなるかが理解できた。ただし、解体については頭で理解するよりも数多く経験を積むことの方が上達の近道ではある。

解体した肉を各班で部位毎に調理する。私達の班は前足部分をフライパンで焼いてみる。風味があってなかなか美味しい。前足は処理の手間がかかる割りに肉の量が少ないので今まではほとんど捨てていたが、食材としての価値は高いと感じた。また、背ロース、ランプも柔らかくてとても美味しかった。一方でバラ肉はゴムのように噛み切れず、それほど美味しくはなかった。

他の班では、モモ肉の「シンタマ」と呼ばれる部分をタタキにする。軽く焼いてからビニール袋に入れて熱湯に15分程度つけておくと出来上がり。これはなかなかの絶品。エゾシカ肉も調理方法によってとても美味しく食べることができることがわかった。試食の後は全員で後片付けをして研修は終了。

今回の研修を通じて感じたのは、こうした取り組みが新人狩猟者の確保や育成につながること、さらには狩猟者同士のネットワーク作りにとっても大きな意義があるということである。今後もこの研修が続いていくことを願ってやまない。

秋の共同猟

11月上旬、所属する猟友会が主催するエゾシカの共同猟に参加した。場所は夕張の山林。水溜りに氷が張る林道を進み、集合場所へと到着する。

この日のメンバーは約30名。全員で打ち合わせを行った後、各自山の中へと入っていく。今回私は勢子を担当する。

私の班は4名。尾根を大きく回り込む形なので移動距離が長い。傾斜がきつい斜面をひたすら登って尾根上に出る。途中で２頭を発見するが、あっという間に逃げられて発砲はできなかった。

各班と無線で連絡を取り合う。捕獲した班から回収の応援要請があり、急いで現場へと向かう。獲物は沢の中に落ちており、足場の悪い中で解体し、肉をリュックサックに入れて集合場所へと向かう。

集合場所では獲った肉の切り分けが始まっていた。この日の獲物は１頭だったが、前日から獲ったものを合わせると肉の量もかなりのもの。これを参加者で分配する。

猟が終わった後の昼食は豚汁である。部会長の奥さんが作る豚汁は体がとても温まる。

昼食を食べながら情報交換。経験が少ない自分にとってとても貴重な時間である。今回勢子を担当したことで周辺の地形を覚えることができた。この次は1月に共同猟があるので是非参加したい。

念願の一羽

10月1日の解禁以来、毎週カモ猟に通っているが、未だに獲れていない。ため池回りで撃つ機会はあってもなかなかカモに当たらないのである。腕が悪いといえばそれまでなのだが、何とかして最初の一羽が欲しい。徐々に暮れ始めた夕日を見ながら最後のため池に到着した。

 

足音を立てず静かにため池へと近寄る。何と幸運なことに水面に３羽のカモを確認した。草むらに身を潜め、カモが近付いてくるのをじっと待つ。カモは私の存在に気が付いておらず、潜ったり、水面に出てきたりを繰り返している。そうこうするうちに距離は15mほどまで近付いた。銃口をカモに向け、ゆっくりと引き金を引いた。

散弾で水面に水しぶきが立ち、カモが飛び立つ。すぐに行方を目で追い、水際の草むらに逃げ込んだのを確認した。あの飛び方だと何発かの弾が当たっているはず。そう遠くに行けはしないだろう。

カモが隠れているあたりの草むらへゆっくりと近付いていくと、いきなりカモが飛び出してきた。照準をカモの後ろに合わせ、ゆっくりとスイング、銃口がカモを通り過ぎた瞬間に引き金を引く。大音響とともにカモは水面へと落下し、羽をバタつかせながらやがて動かなくなった。

落ちたカモまでの距離は20mほど。車にカモキャッチャーを取りに行き、現場に戻るとカモの上空をトビが旋回している。せっかくの獲物を奪い取られてはたまらない。大声を出してトビを追い払う。

ヤブの中でカモキャッチャーを投げるのも至難の業。何度も投げてやっとのことでカモを回収することができた。どうやら初の獲物は「キンクロハジロ」のようである。マガモでないのが少し残念。あまり美味しいカモではないらしいが、それでもいい。出猟６回目にしてやっと手にした念願の一羽なのである。